Inglewood, California, USA
The indescribable thrill of seeing your old hometown mentioned by a stranger on the internet, and understanding that, yes, it can be a real weird place at times.
Tag: tacos
Inglewood, California, USA
The indescribable thrill of seeing your old hometown mentioned by a stranger on the internet, and understanding that, yes, it can be a real weird place at times.
You know, certain meat options don’t work in burritos. Chorizo for example. That delicious spicy sausage is way too greasy for me to enjoy it unless it’s mixed in with some eggs to absorb the excess grease, or just simplified into taco form.
I had it in my head that lengua falls into the same category of tacos-only cuisine. But for this outing to Los Amigos I decided to try a lengua burrito, and it was pretty good. Lengua can backfire spectacularly if not prepared well but this was tender and tasty. All that said, I still think it’s better in short bursts instead of a burrito haul. Maybe alongside a variety of tacos in which lengua is one part of the rich tapestry.
#399
CIGMexico
Atizapán de Zaragoza, Estado de MéxicoTACO PETROLERO (CARNITAS CON QUESO FUNDIDO)
Las carnitas son un plato y un método de cocción, ya que diversas partes del cerdo se cocinan en grasa que no excede los 100ºC durante 3 horas hasta suavizar todas las fibras y contar con una textura superficial crujiente o ligeramente dorado. Esta versión denominada en algunas zonas de la CDMX como petrolero es la combinación de dichas carnitas con algún queso fundible (en este caso tipo Oaxaca o quesillo) que al contacto con una superficie caliente se funde y mezcla perfectamente con la carne.
Es un bocado muy goloso, sensiblemente graso pero que puede equilibrarse con jugo de limón y salsas picantes como de habanero o de chiles de árbol
Servidos sobre tortilla de masa de maíz azul nixtamalizada y molida artesanalmente en la región de Hidalgo.
Periodic reminder that this taco blog is the best food blog.
#399
CIGMexico
Atizapán de Zaragoza, Estado de MéxicoTACO PETROLERO (CARNITAS CON QUESO FUNDIDO)
Las carnitas son un plato y un método de cocción, ya que diversas partes del cerdo se cocinan en grasa que no excede los 100ºC durante 3 horas hasta suavizar todas las fibras y contar con una textura superficial crujiente o ligeramente dorado. Esta versión denominada en algunas zonas de la CDMX como petrolero es la combinación de dichas carnitas con algún queso fundible (en este caso tipo Oaxaca o quesillo) que al contacto con una superficie caliente se funde y mezcla perfectamente con la carne.
Es un bocado muy goloso, sensiblemente graso pero que puede equilibrarse con jugo de limón y salsas picantes como de habanero o de chiles de árbol
Servidos sobre tortilla de masa de maíz azul nixtamalizada y molida artesanalmente en la región de Hidalgo.
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#399
CIGMexico
Atizapán de Zaragoza, Estado de MéxicoTACO PETROLERO (CARNITAS CON QUESO FUNDIDO)
Las carnitas son un plato y un método de cocción, ya que diversas partes del cerdo se cocinan en grasa que no excede los 100ºC durante 3 horas hasta suavizar todas las fibras y contar con una textura superficial crujiente o ligeramente dorado. Esta versión denominada en algunas zonas de la CDMX como petrolero es la combinación de dichas carnitas con algún queso fundible (en este caso tipo Oaxaca o quesillo) que al contacto con una superficie caliente se funde y mezcla perfectamente con la carne.
Es un bocado muy goloso, sensiblemente graso pero que puede equilibrarse con jugo de limón y salsas picantes como de habanero o de chiles de árbol
Servidos sobre tortilla de masa de maíz azul nixtamalizada y molida artesanalmente en la región de Hidalgo.
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#399
CIGMexico
Atizapán de Zaragoza, Estado de MéxicoTACO PETROLERO (CARNITAS CON QUESO FUNDIDO)
Las carnitas son un plato y un método de cocción, ya que diversas partes del cerdo se cocinan en grasa que no excede los 100ºC durante 3 horas hasta suavizar todas las fibras y contar con una textura superficial crujiente o ligeramente dorado. Esta versión denominada en algunas zonas de la CDMX como petrolero es la combinación de dichas carnitas con algún queso fundible (en este caso tipo Oaxaca o quesillo) que al contacto con una superficie caliente se funde y mezcla perfectamente con la carne.
Es un bocado muy goloso, sensiblemente graso pero que puede equilibrarse con jugo de limón y salsas picantes como de habanero o de chiles de árbol
Servidos sobre tortilla de masa de maíz azul nixtamalizada y molida artesanalmente en la región de Hidalgo.
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#596
Carnes Ahumadas Concepción
Entrada Carretera Federal Cancún – Mérida
Temozón, YucatánTACO DE CHORIZO YUCATECO
El chorizo yucateco no es una versión común de embutidos, ni tampoco es algo que se encuentre como parte del repertorio tradicional. Se trata de una versión elaborada por los propietarios del establecimiento que aprovecharon sus conocimientos en la carne de cerdo para realizar embutidos de cerdo mezclado con recado negro, que es una mezcla de chiles secos locales incinerados hasta hacerlos cenizas, y luego molidos con cebolla, especias y sal hasta formar una pasta suave de intensidad negra única en el mundo.
La carne molida de cerdo se macera con este recado negro y posteriormente se embute en tripa natural. Para cocinarse, se ahuma en los mismos hornos utilizados para la carne seca, con maderas de la región, y el resultado es un embutido de sabores profundos, con muchísima fuerza aromática, de notas ligeramente terrosas por la acción de la cenizas, y de notas reconocibles como inconfundiblemente yucatecas.
This is the best food blog. The photos capture the food well but it’s the writing I really dig. My Spanish is rusty but it’s clear that the author puts great care into his descriptions of the food, as well as a cultural and geographical context for each meal.
This item in particular–black chorizo–seems like something that should of course exist, but I’ve never seen it! Common chorizo is variations of splotchy red, and the chorizo (or longaniza) from my family’s hometown in Jalisco is also red.
The black recado is a fascinating ingredient. Local chiles charred until they’re ash. I can imagine the flavor but this compels me to travel there and check it out myself.
#596
Carnes Ahumadas Concepción
Entrada Carretera Federal Cancún – Mérida
Temozón, YucatánTACO DE CHORIZO YUCATECO
El chorizo yucateco no es una versión común de embutidos, ni tampoco es algo que se encuentre como parte del repertorio tradicional. Se trata de una versión elaborada por los propietarios del establecimiento que aprovecharon sus conocimientos en la carne de cerdo para realizar embutidos de cerdo mezclado con recado negro, que es una mezcla de chiles secos locales incinerados hasta hacerlos cenizas, y luego molidos con cebolla, especias y sal hasta formar una pasta suave de intensidad negra única en el mundo.
La carne molida de cerdo se macera con este recado negro y posteriormente se embute en tripa natural. Para cocinarse, se ahuma en los mismos hornos utilizados para la carne seca, con maderas de la región, y el resultado es un embutido de sabores profundos, con muchísima fuerza aromática, de notas ligeramente terrosas por la acción de la cenizas, y de notas reconocibles como inconfundiblemente yucatecas.
This is the best food blog. The photos capture the food well but it’s the writing I really dig. My Spanish is rusty but it’s clear that the author puts great care into his descriptions of the food, as well as a cultural and geographical context for each meal.
This item in particular–black chorizo–seems like something that should of course exist, but I’ve never seen it! Common chorizo is variations of splotchy red, and the chorizo (or longaniza) from my family’s hometown in Jalisco is also red.
The black recado is a fascinating ingredient. Local chiles charred until they’re ash. I can imagine the flavor but this compels me to travel there and check it out myself.