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Carnes Ahumadas Concepción
Entrada Carretera Federal Cancún – Mérida
Temozón, YucatánTACO DE CHORIZO YUCATECO
El chorizo yucateco no es una versión común de embutidos, ni tampoco es algo que se encuentre como parte del repertorio tradicional. Se trata de una versión elaborada por los propietarios del establecimiento que aprovecharon sus conocimientos en la carne de cerdo para realizar embutidos de cerdo mezclado con recado negro, que es una mezcla de chiles secos locales incinerados hasta hacerlos cenizas, y luego molidos con cebolla, especias y sal hasta formar una pasta suave de intensidad negra única en el mundo.
La carne molida de cerdo se macera con este recado negro y posteriormente se embute en tripa natural. Para cocinarse, se ahuma en los mismos hornos utilizados para la carne seca, con maderas de la región, y el resultado es un embutido de sabores profundos, con muchísima fuerza aromática, de notas ligeramente terrosas por la acción de la cenizas, y de notas reconocibles como inconfundiblemente yucatecas.
This is the best food blog. The photos capture the food well but it’s the writing I really dig. My Spanish is rusty but it’s clear that the author puts great care into his descriptions of the food, as well as a cultural and geographical context for each meal.
This item in particular–black chorizo–seems like something that should of course exist, but I’ve never seen it! Common chorizo is variations of splotchy red, and the chorizo (or longaniza) from my family’s hometown in Jalisco is also red.
The black recado is a fascinating ingredient. Local chiles charred until they’re ash. I can imagine the flavor but this compels me to travel there and check it out myself.